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四川泡菜坛厂家给大家介绍一下泡菜的做法吧

发布时间： 2023-04-07 作者：admin 分享到：

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泡菜，是很多人都喜欢的一种菜，泡菜除了需要泡菜坛，也需要合适的食物，接下来就由四川泡菜坛厂家给大家介绍一下泡菜的做法吧。

四川泡菜坛厂家

四川泡菜怎么做

预备食材：豇豆，嫩姜，青椒，小米辣，胭脂萝卜等（食材的量没有固定，根据泡菜坛大小来。食材种类的选择：①不易软化、质地嫩脆、新鲜且富含一定糖分的蔬菜较好。②不要选择小白菜、青菜这类质薄柔软、轻易腐烂的蔬菜。）盐（用量根据水量和环境温度调整，一般1000g水，加60-80g盐。温度高多加一点，温度低少加一点。）冰糖，放百分之2-3的糖，可以促进发酵。花椒1小撮，八角一两个，香叶两三片（花椒不要省略，八角香叶不喜欢可以不放。）高度白酒适量

工具：泡菜坛1个泡菜坛选择陶土或者玻璃材质的都可以，新手的话，建议选择玻璃的，这样可以随时观察坛内状态。不能选择泡酒的那种罐子，一定是这种坛口附近有水槽，有碗笼盖的坛子。

制作步骤：

1、处理食材。豇豆洗净，不用折断，不用去掉两端。嫩姜洗净，假如太大可以掰成小块。青椒和小米辣洗净，用剪刀剪去辣椒蒂，但是不要折断，不要让辣椒有破口。胭脂萝卜洗净，假如个大，可以一切为二。红皮萝卜能够让泡菜水看起来呈粉色，更加好看。萝卜皮可以促进发酵，不要去皮。

2、晾干食材。

食材全部清洗，预处理好以后，放到阴凉透风的地方，晾晒干水分。

tips：一定要完全晾干水分，保证食材完全无油无水。可以提前一晚洗好，二天制作。也可以放到阳台上，盖上厨房纸让它天然晾干。

3、泡菜坛消毒。

买来的泡菜坛，先用开水烫一下内壁，或者加入一些白酒，晃动坛子以清洗坛内。

4、制作泡菜水。

待其完全冷却以后，将盐水倒入坛中，加入冰糖，两三酒瓶盖的白酒。

加白酒可以助盐味渗透渗出，保持蔬菜的脆嫩和帮助杀菌。

5、食材入坛。

泡菜水做好以后，就把完全晾干的食材放入坛中，放至8成满的样子就差未几了。留意拿取食材的手要无油无水。

6、封坛。盐水要完全沉没食材，为了防止食材浮起，可以放一点重的食材压一压。然后盖上盖子，沿着水槽边沿注入冷开水或者盐水。放在阴凉避光的地方，静待其发酵。

坛沿水用冷开水或者盐水，能够很大程度防止杂菌和空气进入坛中。

以上就是四川泡菜坛厂家给大家介绍的关于泡菜的做法了，大家现在都对它们有一定的了解了嘛。

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