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你知道怎么辨别四川泡菜坛的好坏吗?

发布时间: 2022-01-17 作者:admin 分享到:
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四川泡菜坛是我们每家每户都有的缸,接下来我们就一起来看看怎么辨别它的好坏吧。

四川泡菜坛

约水:将坛压在水内(以不淹没坛口为度),看内壁,以无沙眼,无窑筋(裂纹)等渗水现象的为佳。

吸水:将坛掺入清水一半,将草纸一卷烧燃以后放入坛中,盖上坛盖,能把沿内水吸干(从坛沿吸入坛盖内壁)的泡菜坛质量较好,反之则差。

听声:用手击坛,耳听声,钢音的质量则好;空响、砂音、音破的质次。

经过严格选择后,符合条件的坛子,按泡菜要求泡出的菜一般质量较高。若新购的泡菜坛,出现非人为的盐水败坏或烂菜现象,民间常有以下两种处理方法:

一是,将泡菜坛洗净后,盛入满坛清水,并注意每天换水,这叫“退火”;

二是,将泡菜坛在一段时间内装入烧柴灶时的火木炭,这叫“补火”。

以上就是辨别四川泡菜坛的好坏了,大家现在都了解了吧。